La hostelería española continúa dando pasos firmes hacia una gestión más eficiente y sostenible. Así lo refleja el Observatorio de Acción Climática del Sector Hostelero 2025, presentado por Hostelería #PorElClima, que confirma que el 60 % de los establecimientos que han aplicado mejoras tecnológicas en los últimos años han logrado reducir su huella de carbono en 2024, con una bajada media del 20 % de sus emisiones.

El informe, considerado la radiografía más completa elaborada hasta la fecha sobre el impacto climático del sector, se basa en el análisis de más de 270 mediciones de huella de carbono y 154 actuaciones de mejora implantadas entre 2023 y 2024. Los datos muestran que, pese al aumento de la actividad y del número de establecimientos, las emisiones del sector se han mantenido estables y siguen representando en torno al 1,7 % del total nacional.

Reducción de emisiones sin frenar la actividad en hostelería

Uno de los principales mensajes del Observatorio es que la acción climática no solo es compatible con la actividad económica, sino que puede reforzarla. Gracias al programa de bonos climáticos, que ofrece apoyo técnico y económico para implantar tecnologías más eficientes en energía y agua, los establecimientos que realizaron mejoras evitaron la emisión conjunta de 234 toneladas de CO₂ equivalente, una cifra comparable a las emisiones anuales de 7 restaurantes o 22 bares.

Aunque el comportamiento varía según el tipo de local, el informe apunta a una ligera subida media de las emisiones en restaurantes, mientras que en el caso de los bares estas se mantuvieron estables, lo que refuerza la necesidad de seguir avanzando en eficiencia adaptada a cada modelo de negocio.

La eficiencia también mejora la cuenta de resultados

Más allá del impacto ambiental, el Observatorio pone cifras concretas al retorno económico de la inversión en sostenibilidad. Las 154 actuaciones de mejora tecnológica analizadas generarán un ahorro conjunto estimado de 277.000 euros a lo largo de la vida útil de los equipos, una vez descontada la inversión inicial. De media, cada euro invertido en tecnologías que reducen emisiones devuelve 1,86 euros, consolidando la eficiencia como una palanca real de competitividad para bares y restaurantes.

El consumo eléctrico se mantiene como el principal foco de actuación: el 62 % de las emisiones del sector procede de la electricidad, lo que subraya la importancia de seguir apostando por equipos más eficientes y por una gestión energética optimizada.

Un modelo replicable para el futuro del sector

El Observatorio se ha elaborado siguiendo una metodología alineada con el GHG Protocol, el estándar internacional de referencia para la medición de gases de efecto invernadero. Este enfoque, basado en datos reales de consumo y ahorro, convierte el informe en una herramienta práctica para la toma de decisiones y en un modelo replicable y escalable para avanzar hacia una hostelería más innovadora, eficiente y baja en carbono.

Con más de 18.000 establecimientos adheridos y más de 300.000 acciones implementadas desde su creación en 2017, Hostelería #PorElClima refuerza así la idea de que la sostenibilidad ha dejado de ser un coste para convertirse en una oportunidad estratégica para el conjunto del sector.

Fuente: Restauración News

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