PerretxiCo inicia una nueva etapa coincidiendo con su 13º aniversario y con el arranque de la temporada del Perretxiko, la seta que da nombre y sentido a la enseña.

La marca, fundada en Vitoria-Gasteiz en 2013 y que suma hoy 8 locales entre País Vasco, La Rioja y Madrid, reivindica una vuelta a su esencia: la barra, el pintxo, el ambiente de taberna y una forma de comer más espontánea, rápida y compartida.

Un aniversario que funciona como punto de inflexión

Después de años de crecimiento, expansión y adaptación, la marca quiere reforzar aquello que la hizo reconocible desde el principio: su concepto de taberna contemporánea con códigos muy claros de bar de confianza, de barra viva y de cocina pensada para disfrutarse con naturalidad.

Como consecuencia del Covid-19 y sus restricciones, los locales de la enseña tuvieron que adaptarse y ser más restaurantes que bar. Ese desplazamiento hacia un formato más restaurante dejó huella en la marca. Según trasladó Merino, esa fase permitió incorporar aprendizajes, pero también generó una cierta distancia respecto al espíritu original del proyecto. Por eso ahora el objetivo es reforzar el modelo que mejor conecta con su identidad.

Así lo cuenta Josean Merino, CEO de la marca: «Queremos volver a ser más taberna».

En esta nueva etapa, PerretxiCo refuerza una manera de entender la taberna afincada a lo cotidiano y auténtico. Un espacio donde lo importante sigue pasando en la barra, donde el pintxo aparece como parte del propio ritmo del lugar y la experiencia se construye de una forma distinta cada día, según quién esté al otro lado. 

Lo que plantea PerretxiCo en esta nueva etapa tiene también un sentido de cara al negocio, ya que la apuesta por el formato de barra favorece la recurrencia, la flexibilidad horaria, la entrada sin protocolo y una experiencia menos dependiente del gran momento de consumo.

Una nueva etapa que trae un cambio de imagen

Además, la nueva fase de la marca también revela una evolución estética en sus locales e imagen de marca, centrada en la reinterpretación contemporánea de la taberna vasca.

Para presentar la nueva etapa, la marca ha recreado un bosque dentro de la última taberna abierta en Madrid, PerretxiCo Fleming (Pedro Muguruza, 1), donde un equipo de reputados floristas vascos ha recreado un bosque con elementos naturales. Una metáfora visual para hablar de esa cocina fresca, ingeniosa y salvaje del chef Josean Merino y la hostelera Estibaliz Pérez.

“Hemos querido recrear un bosque porque para nosotros simboliza lo auténtico”, ha explicado Josean Merino, señalando que el bosque representa precisamente esa mezcla de intuición, hallazgo y verdad gastronómica que la casa quiere asociar a su cocina y a sus barras.

No podía haber mejor contexto para anunciar este giro que el comienzo de la temporada del Perretxiko, un producto profundamente ligado a la historia y al imaginario de la marca. La seta, conocida también como seta de San Jorge, emerge cada primavera y mantiene intacta esa mezcla de prestigio, escasez y misterio que la ha convertido en uno de los hongos más valorados del norte peninsular.

La dificultad para encontrarla forma parte también de su leyenda y de su valor simbólico,. “Es bastante complicado encontrarla; el que sabe dónde está no se lo cuenta a nadie”, explica Josean. Esa idea de hallazgo casa muy bien con la filosofía que la propia marca proyecta sobre sus tabernas: lugares que generan fidelidad y que casi se comparten como un secreto entre quienes saben apreciarlos.

«Al igual que sucede con los Perretxikos, nuestros pintxos y tabernas aparecen en lugares inesperados que, una vez hallados, solo se comparten con quienes saben valorar esa cultura de la taberna», comparten desde la marca. Así, PerretxiCo pone en valor las reglas no escritas, el encanto de la anarquía en la barra y esa forma informal y a la vez tan seria que tienen los vascos de entender la buena gastronomía, por la que son conocidos en todo el mundo.

Fuente: Restauración News

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