La hostelería española ha dado un paso firme hacia la transición verde. Así lo revela el I Barómetro de la Sostenibilidad Hostelera, presentado por Ecovidrio y Hostelería de España con el apoyo del Ministerio de Industria y Turismo, que sitúa el índice global del sector en 7,6 sobre 10. Se trata de la primera radiografía que mide el grado de compromiso ambiental de bares, restaurantes, alojamientos y locales de ocio en nuestro país.
Según el estudio, los alojamientos turísticos son los establecimientos más avanzados en este terreno, con una puntuación de 8 sobre 10, seguidos de restaurantes y cafeterías (7,6) y de los negocios de ocio (7,3). Entre las áreas mejor valoradas destacan la eficiencia energética (81,5 %) y la gestión de residuos (80,9 %), mientras que la gestión del agua aparece como el gran reto pendiente: apenas el 51,8 % de los locales declara haber incorporado medidas de ahorro.
Desperdicio alimentario, clave en sostenibilidad
En materia de desperdicio alimentario, el informe señala que casi dos de cada tres establecimientos (63 %) han adoptado acciones, principalmente ofrecer envases para llevar (31,2 %) o ajustar raciones (22,9 %). También crecen prácticas como la donación a comedores sociales o la formación de empleados para sensibilizar sobre el impacto de los residuos.
La presentación del barómetro, celebrada en Madrid, contó con la participación del ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, quien subrayó la importancia de “derribar tópicos” y consolidar la sostenibilidad como un eje de transformación del sector. Por su parte, José Luis Álvarez, presidente de Hostelería de España, destacó que “la hostelería tiene un notable en responsabilidad medioambiental y la clara voluntad de seguir avanzando hacia la excelencia”.
El director general de Ecovidrio, José Manuel Núñez-Lagos, incidió en que la sostenibilidad debe ser parte estructural de la toma de decisiones empresariales, mientras que el chef Ricard Camarena, referente en sostenibilidad gastronómica, recordó que “la sostenibilidad no es una opción, es una necesidad”, ejemplificando con su proyecto de reutilización total del producto vegetal.
De cara al futuro, el informe refleja que tres de cada diez hosteleros planean nuevas inversiones en sostenibilidad en los próximos dos años, con especial foco en eficiencia energética (64,9 %), reducción del desperdicio alimentario (43,3 %) y mejora en la gestión de residuos (34,9 %). La presión de la demanda social también es un factor decisivo: siete de cada diez clientes valoran positivamente las prácticas sostenibles e influyen con ello en su decisión de compra.
En un país con más de 300.000 establecimientos hosteleros, el reto es mayúsculo, pero también la oportunidad. El barómetro constata que el sector ha iniciado con paso firme un camino hacia la economía circular, aunque todavía tiene margen de mejora para convertir la sostenibilidad en una seña de identidad tan reconocible como su aportación económica y cultural.
Fuente: Restauración News
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