La hostelería española inicia 2026 desde una posición más estable que en los años posteriores a la pandemia, pero también en un contexto más exigente. El crecimiento se modera, la rentabilidad se estrecha y la confianza del consumidor se vuelve más selectiva. Así lo refleja el Anuario 2025 de Hostelería de España, que dibuja un sector ya recuperado en términos de actividad, pero obligado ahora a gestionar mejor, ser más eficiente y adaptarse a un cliente que mide cada vez más sus decisiones de consumo.

Según los datos de Hostelería de España, tras varios ejercicios de fuerte crecimiento, 2025 ha sido el año de la normalización. La facturación media del sector creció un 4,7% hasta septiembre respecto a 2024, con un avance más moderado en restauración (+3,1%) y un mejor comportamiento del alojamiento (+7,6%). Sin embargo, al ajustar por inflación, la mejora real se atenúa y la rentabilidad muestra signos de desgaste, especialmente en restauración, donde cae un 0,9%.

Hostelería, clave, pero más vulnerable

Los datos confirman el peso estructural de la hostelería en la economía española. En 2024, el sector superó los 300.000 establecimientos, empleó a 1,85 millones de trabajadores —el 8,6% del empleo nacional— y generó 166.211 millones de euros, el 6,7% del PIB en términos de VAB. Restauración y alojamiento avanzan, pero lo hacen ya a ritmos distintos y con realidades muy heterogéneas por territorios, con Baleares y Canarias destacando muy por encima de la media nacional.

El empleo sigue siendo uno de los grandes motores del sector. En 2025 se alcanzaron cifras récord, superando los dos millones de trabajadores en los meses de verano, aunque el crecimiento se desacelera y se concentra más en alojamiento que en restauración.

No obstante, como advertía José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España, en la presentación del Anuario, el sector se enfrenta a un contexto de vulnerabilidad creciente: aumento de costes operativos, presión fiscal, estrés regulatorio, falta de relevo generacional y dificultades para mantener márgenes en un entorno de precios contenidos.

La confianza del consumidor, en el centro del tablero

Uno de los elementos más relevantes del Anuario es la evolución de los indicadores de confianza, tanto empresariales como de los consumidores. Tras la recuperación postpandemia, la confianza entra en una fase de mayor volatilidad. Los datos muestran que, aunque el consumo sigue sosteniendo la actividad, el poder adquisitivo de las familias se ha debilitado durante 2025 y las previsiones para 2026 apuntan a una moderación adicional.

El crecimiento de los precios vuelve a situarse por encima del avance salarial, lo que limita la capacidad de gasto y obliga a los consumidores a controlar más el ticket medio. Esta tendencia ya se deja notar especialmente en la demanda nacional, mientras que el turismo internacional empieza a mostrar signos de desaceleración tras varios años de fuerte impulso.

En este contexto, la confianza del consumidor no desaparece, pero sí se vuelve más selectiva: se mantiene el hábito de consumo fuera del hogar, aunque con decisiones más racionales, mayor sensibilidad al precio y una búsqueda clara de valor percibido.

Retos y palancas para 2026

De cara a 2026, el Anuario anticipa un escenario de crecimiento moderado, con un avance estimado de hasta el 3% en facturación y niveles de empleo similares a los de 2025. No se esperan grandes saltos, sino una consolidación apoyada en la eficiencia, la profesionalización y la adaptación al nuevo consumidor.

Entre los principales retos destacan el control de costes, la fiscalidad, la digitalización, la escasez de personal cualificado y la necesidad de responder a nuevas demandas: experiencias más personalizadas, propuestas más sostenibles y opciones gastronómicas alineadas con estilos de vida saludables.

Al mismo tiempo, el informe señala oportunidades claras en la digitalización, el uso de datos y la tecnología, la mejora de la productividad, la diversificación de formatos y momentos de consumo y una sostenibilidad entendida en sentido amplio: económica, social y medioambiental.

Un nuevo punto de partida para la hostelería

La hostelería entra así en una nueva fase de madurez. Lejos de la euforia del rebote postpandemia, el sector afronta 2026 con una base sólida, pero con menos margen para el error. El reto ya no es crecer rápido, sino crecer con sentido, optimizando costes, aportando valor real al cliente y recuperando confianza en un entorno de consumo más racional.

En este nuevo escenario, la capacidad de adaptación de los negocios —desde la restauración independiente hasta las grandes cadenas y el alojamiento— será clave para transformar la estabilidad en oportunidad y convertir la prudencia del consumidor en una relación más duradera y sostenible.