La industria de la restauración en Europa vive un momento de transformación profunda, según los datos de Circana presentados en el European Foodservice Summit 2025, celebrado en Ámsterdam.
Aunque los consumidores del Reino Unido, Alemania, Francia, Italia y España —los denominados Big 5 europeos— gastan hoy más que nunca en comer fuera, lo hacen con menor frecuencia. Entre junio de 2019 y junio de 2025, el gasto aumentó un +10%, alcanzando cifras récord, mientras que las visitas aún se sitúan un -10% por debajo de los niveles pre-pandemia.
Para Jochen Pinsker, asesor de la industria de restauración en Europa de Circana, “estamos presenciando un reinicio en la restauración europea. Los consumidores están encontrando un nuevo equilibrio entre salud y conveniencia, ocasiones sociales y comidas en solitario”.
Contrastes en Europa
La recuperación no es homogénea: Alemania lidera con previsión de crecimiento en visitas del +1,6% en 2026, mientras que Reino Unido sigue 21% por debajo de los niveles pre-Covid. En España, las visitas cayeron un -4% hasta junio de 2025 y la recuperación se prevé muy lenta (+0,2% en 2026).
Nuevos hábitos: entre lo social y lo individual
El auge de la mesa para uno redefine la experiencia: las comidas en solitario ya suponen el 15,6% de las visitas a restaurantes de servicio completo, frente al 9,4% en 2016. Al mismo tiempo, crecen las ocasiones motivadas por lo social, que alcanzan el 31% de todas las visitas.
Valor, delivery y salud como ejes
El consumidor busca más valor, con un tercio de las ocasiones incluyendo promociones o menús combinados. La entrega a domicilio ya representa el 3,7% de todas las visitas al foodservice, consolidando plataformas como Uber Eats, Deliveroo o Just Eat.
En paralelo, los hábitos más saludables se imponen: el consumo de alcohol cayó un -7% interanual en el primer semestre de 2025 en los Big 5, mientras que crecieron las bebidas sin alcohol (+2%) y el consumo de agua del grifo (+5%).
El informe concluye que los operadores que logren adaptarse al valor, la digitalización y las nuevas prioridades de salud y estilo de vida serán los que capitalicen esta nueva etapa del sector.
Fuente: Restauración News
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