perretxiCo, enseña perteneciente a Grupo Hirviendo, continúa avanzando en su plan de crecimiento nacional con la próxima apertura de su primer establecimiento en Málaga, un movimiento que refuerza la expansión de la marca fuera del norte peninsular y consolida su apuesta por nuevos mercados con afinidad hacia modelos de restauración informal de calidad.
La apertura forma parte de una estrategia de crecimiento que tiene actualmente a Madrid como principal núcleo de desarrollo y desde donde la compañía busca extenderse “como una mancha de aceite” hacia nuevos territorios.
Una vuelta al ADN más tabernero de perretxiCo
El nuevo establecimiento de Málaga representará además una de las versiones más fieles al concepto original de perretxiCo, recuperando el protagonismo de la barra como eje principal de la experiencia y apostando por un modelo flexible donde el pintxo, el autoservicio y el ambiente de taberna viva marcan el ritmo del local.
“perretxiCo es una taberna 9/30/90; se come por 9 euros o por 30, en media hora o en 90 minutos. Quizás ese sea uno de los atractivos más potentes de nuestra propuesta, que siempre permite adaptarse al cliente, su bolsillo, tiempo y ganas”, explica Josean Merino, chef y fundador de la enseña.
La compañía busca así alejarse deliberadamente de formatos más cercanos al restaurante convencional para reivindicar el carácter espontáneo, social e informal históricamente ligado a la cultura del pintxo vasco, uno de los principales elementos sobre los que ha construido su posicionamiento en los últimos años.
Pintxos icónicos y cocina para compartir
La propuesta gastronómica combinará algunas de las elaboraciones más reconocidas de la casa con nuevas referencias orientadas al picoteo y al consumo compartido.
Entre ellas destacan su ensaladilla rusa —seleccionada entre las diez mejores del país en el Congreso San Sebastián Gastronomika—, la tortilla de patata, la manchada de bacalao al pilpil basada en la receta original de 1959 o las alcachofas con panceta de Euskaltxerri y mahonesa trufada.
La barra de pintxos seguirá siendo además uno de los grandes elementos diferenciales del concepto, con propuestas como el donut de cocido en dos vuelcos —subcampeón del Campeonato de Cocidos del S.XXI— o “La Vacuna”, el conocido buñuelo de vaca rellenable con jugo de cocción lenta que alcanzó gran notoriedad durante la pandemia.
La compañía también ha incorporado recientemente nuevos pintxos como Itsasmendi, elaborado con pan brioche, carpaccio de gamba, trufa, panceta, pimentón de espelette y lima Musker.
Más barra, más identidad y nuevo interiorismo
La apertura de Málaga servirá igualmente para seguir desarrollando el nuevo lenguaje de interiorismo impulsado por la marca tras su reciente proceso de rediseño de identidad y espacios.
La taberna ha sido concebida para potenciar visual y operativamente la vida de barra, combinando materiales honestos, iluminación cálida y referencias vinculadas al universo de la taberna contemporánea con distintos guiños a la identidad cultural vasca.
Con ello, perretxiCo busca reforzar el espíritu con el que nació la marca en Vitoria-Gasteiz y que durante años acompañó a sus establecimientos bajo el lema “Somos pintxocultores”.
Desde sus inicios, la enseña se ha consolidado como una de las referencias nacionales dentro del universo de la taberna contemporánea, acumulando reconocimientos como el Premio a la Mejor Barra de Pintxos y Tapas de España, el Premio a la Mejor Tapa Vanguardista del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid o distintos reconocimientos de Guía Repsol y Guía Best.
Fuente: Restauración News
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